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漫谈“徐闻羊”历史渊源

时间:2015-04-03 10:45 来源:湛江日报 作者:欧丹丹 何强 张再漾 阅读:次
放牧于草地的山羊
放牧于草地的山羊
 
    前言
 
    据《古令法》、《说文》所述:徐闻山羊是晋咸宁二年(公元276年),从山东烟台地区引进,经过长期饲养、驯化选育而成,距今已有1700多年的历史——
 
    今年是羊年,众所周知,羊是与上古先人生活关系最为密切的动物。中华羊图腾的文化精髓“与人为善”、“和而不同”,是世界性的超越种族的中华优秀文化。中华羊图腾的历史文化,展现了中华民族“自强不息,厚德载物,与人为善”的民族精神。

羊三味
羊三味
 
    驰名中外的徐闻山羊揭秘
 
    位于中国大陆最南端、南海之滨的徐闻,当地人喜食羊肉。徐闻羊,又称徐闻山羊、徐闻东山羊;是适应高温多湿气候地方的优良品种之一,也是一个历史悠久的名优品种,与海南东山羊齐名。据《古令法》、《说文》所述:徐闻山羊是晋咸宁二年(公元276年),从山东烟台地区引进,经过长期饲养、驯化选育而成,距今已有1700多年的历史了。我们从地方史志上查知在清末、民初年间,徐闻山羊早已进入香港和广州、海外市场,并以徐闻肥羊蜚声海内外各地。据说当时,每条村都养有二、三群羊,这主要是因为养羊经济效益高,既能积肥,使农业增产,又能增加收入。养羊成为当时农民一条富裕道路。据说明清时期在徐闻县城有一羊行街,每逢墟日,进墟待沽的羊只,少则几百只,多则近千只,其中还有一百二、三十斤的大羊阉,街上还卖有熟羊肉、羊粥、生炒熟食,任人选择。可见当时的山羊市场的活跃繁荣景象。从古至今,羊业都是一大产业,古时曾有专业交易和评估的羊行,徐闻名吃“羊三味”近年闻名遐迩。
 
    徐闻由于气候温和,雨水充沛,土地肥沃而又草料丰茂,人民勤劳。建国后,养羊逐渐成为徐闻县的主要家庭饲养业,至上世纪80年代,基本上户户都养羊,少则2—5只,多则50—60只。1982年徐闻全县饲养山羊15.45万只,占全省山羊存栏量的40%(当时的广东省辖区包括海南岛地区)。徐闻山羊的脂肪分布均匀,肉色棕红,膻味较淡,屠宰率50%—60%,瘦肉率高。板皮质密,轻便,弹性好,皮张大。其肉质瘦嫩,膻味小,味道鲜美,浓香可口,营养丰富而远近驰名,是我国地方优良的羊品种之一,1997年更被列入《国家种质资源保护目录》。徐闻山羊多为黑色,少数为麻色和褐色。多数黑色的徐闻羊分高脚与短脚两种类型,高脚种体形较高,多产单羔,喜吃灌木枝叶,饲养量较少;短脚种体形较矮,骨细,多产双羔,采食安定,不挑食,易管理,农民喜欢饲养。另有少数徐闻山羊被毛为麻色和褐色,从头顶上脊骨中央至尾部有一条黑色毛带,身上渗有黑色的杂斑,据说是南宋嘉定十年(1217年)从缅甸引进的山羊同徐闻山羊杂交育成的一个亚品种。
 
    据悉,徐闻山羊的美味肉质,与其采食的饲料和特殊的饲养方式息息相关。这种山羊性情温顺,喜干燥,而徐闻地全年气候温和,植被茂盛,树木常青,基本上全年放牧,羊群常年采食桃金娘、扫把木、番石榴、刺葵等几十种灌木嫩芽及树叶,其中不少灌木是中草药材,羊采食后提高抗病能力,并减轻了膻味。据了解,徐闻放养的山羊日常极少补料,只是在冬春季节,放牧吃不饱时,农民才采回树叶饲喂,有时加喂些稻草和番薯丝,基本不喂精饲料。此外,徐闻山羊平时群养放牧,喜欢走动,一只山羊放牧一天所走路程不少于10公里。喜食“药草”加上“热爱运动”,造就了这种肉质鲜美的羊中极品。徐闻人的羊舍一般都挂有盐筒或盐罐,供羊自由采食。夏季高温时凌晨放牧,11时收牧,下午3时再放牧,黄昏收牧。一般一人管养30只母羊或50只阉羊。徐闻当地特别注意羊群饮水,尤其炎热天气,每天需饮2—3次,有的在羊舍门前备有清洁水,让羊牧前牧后都能喝上。有的放牧人带上中草药,以便羊被蛇、虫咬时及时治疗。羊舍用火烧土、草木灰、蔗渣、谷糠、花生壳或草碎垫地面,一般2天换1次。徐闻山羊繁殖快,据《徐闻县农业志》上记载:1983年徐闻县五里区二队有一养羊户,养母羊15只,产双羔的12只,占80%,产单羔的2只,产三羔的1只。现徐闻山羊基地生产不断扩大,全县有16条养羊专业村庄,饲养农户900多户,成为我国优良品种山羊养殖基地。

羊粥店也开出了名气
羊粥店也开出了名气
 
    明清和民国时期的徐闻“羊行”
 
    据悉,明清时期在徐闻县城有一条羊行街,每逢墟日,进墟待沽的羊,少则几百只,多则近千只,其中还有一百二、三十斤的大羊阉,街上还卖有熟羊肉、羊粥、生炒熟食,任人选择。可见当时的山羊市场的活跃繁荣景象。
 
    明清和民国时期的徐闻县的街市,商业街区偏重在东门外一侧,而粮油、牧业产品相对聚集在东门外大街,尤以武东大街(现民主路)附近聚集了多家专业市场,武东大街的出现使徐闻南北的街市连成一片。有一条被民间叫惯了的“羊行街”,而这就说明徐闻羊市的源远流长了。我们从地方史志上已查知在清末、民初年间,徐闻山羊早已进入香港和广州、海外市场,并以徐闻肥羊蜚声海内外。据说当时,每条村都养有两、三群羊,群众都说:“养羊种姜(高良姜):本少利长。”养羊经济效益高,既能积肥,使农业增产,又能增加收入。养羊成为当时农民一条富裕道路。故羊行巷名也以一个产业命名了,完全是地方百姓对本地羊产业的认可。旧羊行当时生意十分红火。当时,贩卖羊的大户,被当地羊业界称为“羊中”(羊经纪),“羊中”带了银圆,叫了人将羊只成群地从各地赶往县城羊行巷来交易,动辄以100只以上为起量。羊行巷处的羊行,因每天出货和入货的羊数量大,均在羊只通过的通道的门槛上钉上一层铁皮,以防止羊蹄在进出中磨损了门槛。当时羊行精明的老板,常常雇用身怀绝技的“羊中师傅”。 “师傅”看羊很有一手,看质论价全由“师傅”定论。如有母羊来卖,“师傅”出面论价,“师傅”先把衣袖口一捋,用手操进母羊的腹部,名义上是摸羊的肥瘦,而实际上是摸该母羊是否有孕。买下后将母羊饲养,待其产出羔羊,羔羊的价值是净多的赚头。
 
    颇具特色的徐闻“羊三味”
 
    羊品种是徐闻当地畜牧的拳头产业,随着社会经济的发展,城乡人民生活水平的提高和对羊肉营养价值认识的深化,喜欢食羊肉的人越来越多,市场需求量越来越大:一是羊肉含蛋白质高,脂肪少,胆固醇含量低,营养丰富,具有鲜嫩多汁,味道美,容易消化的特点。羊肉每百克脂肪中的胆固醇含量仅29mg,而牛肉75mg、猪肉74.5-126mg、鸡肉65mg、兔肉65mg。所以羊肉受到消费者的欢迎,成为适合老人、病人的营养补品;二是由于羊肉的营养特点和人们的消费理念发生变化,喜食羊肉的人群遍布全国;三是肉食品安全问题愈来愈受到人们的重视,徐闻羊以草食为主,很少用饲料添加剂和药物添加剂,药物残留和激素残留量极低,是基本符合现代消费观念的天然保健食品,其消费量不断增加。而正是由于品种优良和风格独特,徐闻羊在全国都出名的,徐闻羊肉有着滋阴补肾的功效,还由于其胆固醇、脂肪含量低,被利用开发出了很多保健食品。另外徐闻羊肉味道可口,可当早餐、宵夜。因此,在徐闻,贵至达官显富,下至贫下中农,羊肉人人皆爱。
 
    在徐闻,除了有著名全羊宴,白切羊肉,羊杂,红烧羊肉外,还有一款极负盛名的小吃——“羊三味”。顾名思义,“羊三味”其实就是在徐闻到处可见的羊粥、羊羹和羊骨汤。
 
    徐闻羊皮滑肉嫩,皆因厨子们通常选用12-13斤以下的羔羊来烹饪。所谓的羊粥就是用羊肉汤和大米一起熬出来的粥。羊粥每碗仅卖五毛钱。来到羊粥店,店老板取来一个大海碗,装上一大碗粥捧到你面前。粥色淡黄飘着一层薄薄的清油。同时,一旁的员工为你加上调料。羊粥店的案板上都有羊羹(白切羊肉和羊肚、羊骨和其他杂碎)供客人称食。羊粥入口滑爽,粥香和肉香浓郁,很是开胃。徐闻羊肉皮肉“平衡”得刚刚好,皮薄肉嫩,肉质纤维粗长;肉发散,不黏手;徐闻羊的骨则宽而长,骨汁吮吸非常美味,徐闻羊肉汤是用多种鱼干磨粉,与羊肉骨同煲,汤色金黄,卖相诱人,令人回味无穷!总而言之,“羊三味”吃起来一个字“爽”!另外它们的调料也有特色:配有香油、酱油、蒜蓉、辣椒、脆炸蒜等混在一起,风味独特。(脆炸蒜是褐色的,吃起来特别脆,是大蒜切片用油炸成的)。
 
    据悉,目前徐闻县城经营羊粥店就有67家。由于物美价廉,每天从晚上九点左右开始,徐闻的羊粥店就开始热闹了起来。吃客中有男的也有女的,有青年人也有中老年人。他们中很多人在吃羊粥和羊羹时,往往再点上几条油条,那样吃起来就更有滋味。到了第二天凌晨一二点钟,不少羊粥店里仍座无虚席,所有的羊粥店都是经营到天亮才关门打烊。
 
    湛江日报记者 欧丹丹 通讯员 何强 张再漾撰文并摄影

(编辑:米德实)

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